Claytonia perfoliata è un’erbacea annuale* originaria degli Stati Uniti occidentali.
Le foglie succulente sono di colore verde, ma tendono a divenire rossastre se esposte al sole diretto.
Comunemente detta “lattuga dei minatori”, questa varietà è stata infatti il sostentamento dei minatori che intrapresero nel 1849 la corsa all’oro. Le foglie di Claytonia perfoliata possono essere consumate sia crude sia cotte e presentano un gusto simile a quello della lattuga. Della pianta è possibile utilizzare anche le radici, preparandole al vapore.
La fioritura è di colore bianco.
*Sebbene questa varietà venga classificata come annuale, la pianta riesce ad autoriprodursi mediante seme.