Foeniculum vulgare ‘Purpureum’ è un’erbacea perenne dal fusto eretto.
Questa varietà si distingue da Foeniculum vulgare per il colore del fogliame, il quale è di colore verde scuro, quasi nero.
Le foglie e i germogli freschi di finocchio nero sono ideali per insaporire minestre, verdure, piatti di carne o pesce e formaggi. Anche i semi di questo finocchio sono commestibili e possono essere utilizzati per insaporire carni.