Artemisia dracunculus, anche detta “dragoncello francese” o “estragone”, è una pianta erbacea perenne.
Le foglie hanno un sapore molto aromatico, tra l’anice ed il sedano. Fiori e foglie vengono raccolti in estate e sono largamente utilizzati in cucina, soprattutto in Toscana e in Francia, per insaporire pesce, uova ed altre pietanze. Il dragoncello è inoltre l’ingrediente principale della salsa bernese.
Colte e utilizzare fresche, le foglie sono un ottimo esaltatore di sapore e possono quindi fungere da sostitutivo del sale.
Ideali anche da utilizzare su desserts.