I locali ne utilizzano foglie e germogli come verdura, dato il loro piacevole gusto acidulo, oltre alle croccanti radici. La raccolta di radici di Oxalis tuberosa, tuberi dal gusto piccante e acidulo, è una delle più importanti negli altopiani andini, secondo solo a quella della patata. I tuberi di Oxalis vengono generalmente consumati cotti o fritti, come aggiunta a minestre e zuppe, come contorno a diverse pietanze o come dessert.La pianta è conosciuta anche con il nome di “oca”, termine con cui viene comunemente denominato il tubero.
Oxalis tuberosa è un’erbacea perenne originaria della zona andina dell’America meridionale.