Numerose specie appartenenti al genere Eryngium vengono utilizzate in diverse parti del mondo come medicina.
Eryngium foetidum trova largo impiego nella cucina latino-americana e in quella del sud-est asiatico in zuppe, pietanze al curry, piatti di riso e pesce. Comunemente detto “culantro”, questa specie ricorda l’aroma del Coriandrum sativum, ma si distungue per i tratti più marcati.
Nella medicina caraibica il Culantro viene impiegato come panacea per l’epilessia. febbri, convulsioni ed ipertensione.