Rumex atrosanguineus è un’erbacea perenne dal portamento eretto e dallo sviluppo contenuto.
Le foglie lanceolate e venate di colore rosso hanno un sapore acidulo e sono ottime per insaporire insalate fresche o verdure cotte, fungendo da sostituto dell’aceto o del limone.
La pianta si presta al taglio, in quanto capace di rinnovare il fogliame con rapidità.